San Nicolas

Los vinos varietales son aquellos que se elaboran con al menos un 75 por ciento de la misma variedad de cepa.Esta se encuentra detallada en la etiqueta de cada botella junto con el año de cosecha y otros datos de la bodega o del proceso de elaboración.

En Argentina, entre las variedades de uvas tintas máscultivadas y comercializadascomo varietales se encuentran Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Pinot Noir, Bonarda y Tempranillo.En el caso de las uvas para elaborar vinos blancos las que más se destacan son Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Semillón.

La Cabernet Sauvignones considerada la cepa más emblemática de todas las uvas tintas. Es de origen francés y ha tenido mucho éxito en todo el mundo por su capacidad para adaptarse a suelos y condiciones climáticas muy variables. Se caracteriza por sus tonos rojos intensos y sus aromas a frutos rojos, pimienta y madera. Los varietales de esta cepa tienen una gran estructura y pueden resultar ásperos y fuertes en su sabor cuando son jóvenes y no fueron añejados en barricas. Por otra parte, la variedad Malbec de nuestro país goza de muy buena fama a nivel mundial y ha logrado importantes premios internacionales. Sus tonos característicos son violáceos, brillantes y muy intensos y sus aromas predominantes son frutados y de vainilla, canela o café. Estos vinos resultan suaves en boca y con taninos dulces muy agradables.

Dentro de las uvas blancas la Chardonnay es la cepa más destacada. Se trata de una  variedad muy adaptable a distintos tipos de clima y, por lo tanto, fácil de cultivar. De sabor intenso y complejo, los vinos jóvenes presentan un color amarillo pálido y aromas frutales y ácidos; en cambio los vinos añejados tienen tonos más dorados y aromas tostados o de vainilla que son propios del paso por barricas de madera. También en los varietales blancos hay una cepa representativa de nuestro país que es la Torrontés. Es una uva típica de Argentina con la que se elaboran vinos finos de muy buenas cualidades. Estos varietales son de color amarillo pálido con reflejos verdosos o dorados y los aromas son intensos y recuerdan a los cítricos, la miel y la ruda. Suelen elaborarse para ser consumidos como vinos jóvenes y su sabor es muy equilibrado entre la acidez y el dulzor.

Las descripciones detalladas de cada cepa merecen un capítulo aparte ya que los vinos varietales expresan distintas características de acuerdo a la zona en la que fueron cultivados. Por ejemplo un típico Cabernet Sauvignon salteño seguramente tendrá más notas de pimiento que uno mendocino;y un Chardonnay de clima frío podrá presentar más notas de manzana verde que uno de clima cálido, en el que predominarán más las notas de frutas tropicales.

En toda elaboración de un vino varietal el enólogo busca resaltar las cualidades de la cepa utilizada. Si bien este no es el único factor que interviene en el sabor y el carácter del vino, cada tipo de uva aporta sus particularidades. Para el consumidor poco especializado conocer estas características le permitirá orientar y simplificar la elección y, al mismo tiempo, definir el gusto propio. A su vez, los consumidores experimentados apreciarán la máxima expresión de la cepa y podrán comparar productos de distintas bodegas, añadas o terruños. Por estos y otros motivos los vinos varietales han tenido una rápida expansión en el consumo moderno.

Como dice el saber popular “en la variedad está el gusto”; los varietales nos invitan a aprender, degustar y experimentar en el amplio mundo de los vinos. ¿Y vos, qué varietal vas a elegir?

Romina Z.